苦蕎米是將苦蕎經熟化、脫殼后烘干, 產品呈黃褐色。蕎麥主要分布在東亞和歐美, 前蘇聯種植最多, 占世界種植面積的60%。我國也是蕎麥生產大國, 面積和產量均居世界第二位, 是世界上最大的蕎麥出口國, 南方和北方都有種植。